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花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固;ㄉ偷S透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油;ㄉ秃伙柡椭舅80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%;ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,食用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
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